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Sgombro

Lo sgombro è tra il pesce azzurro presente nella zona del Delta del Po. Di medie dimensioni, si nutre generalmente di piccoli pesci come alici o sardine. In primavera, dopo la riproduzione, si avvicina alle coste. Ha il corpo affusolato, idrodinamico di colore azzurro metallico sul dorso, bianco argenteo sul ventre, con strisce scure disposte irregolarmente sul dorso e sui fianchi. Si cattura soprattutto di notte con reti da circuizione e fonte luminosa. È pescato anche con reti da posta, da traino pelagico ed abbocca facilmente alle lenze dei pescatori sportivi. Ha carni bianche, delicate, molto apprezzate sia fresche che sotto sale.

Il pesce azzurro ha grassi simili a quelli vegetali, caratterizzati cioè prevalentemente da composti "insaturi", in particolare quelli della serie omega 3, importanti per lo sviluppo cerebrale e protettori per cuore e arterie. Di questa prerogativa sono privi i grassi degli animali di terra, più ricchi di composti "saturi" che, al contrario, se consumati in eccesso, possono facilitare l'insorgenza di alcune malattie, spesso favorite da una vita sedentaria e da una dieta poco equilibrata, ricca di calorie e colesterolo. Quest'ultimo, invece, è contenuto solo in modeste quantità, salvo poche eccezioni, nei prodotti ittici. Il pesce fresco (riconoscibile dall'occhio vivo, la pelle brillante e le branchie rosse), è capace di fornire un buon apporto di vitamine (E e B) e sali minerali (selenio, fosforo, fluoro e iodio). Le carni sono gustose, molto apprezzate.

Lo sgombro, conosciuto anche con i nomi di sgombro comune o maccarello raggiunge una lunghezza di 50 cm, ma si pescano normalmente esemplari di 20/25 cm. Gli esemplari migliori sono quelli che, al momento dell'acquisto, presentano riflessi rosati sull’addome. Possiede carni molto buone, bianche, dal sapore delicato e utilizzate sia affumicate, sia salate che conservate sott’olio. Il prodotto fresco è ottimo preparato in "saor" o arrosto. È indicato nell'infanzia e nell'adolescenza.


Sgombro
Sgombro
(foto di: Archivio Parco Regionale Veneto del Delta del Po)
 
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