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Home » Vivere il Delta » Delta è Gusto » Ricette del Delta del Po

Risi e zucca

(Ricetta tratta da Il fuoco il piatto e la parola di Chiara Crepaldi e Paolo Rigoni)

La vigilia di Natale erano risi e zucca. Mamma ne facevano tante pignatte ! Ecco gli altri facevano col soffritto la zucca, invece noi no. Io… ci mettevamo dentro, dico sempre di mia mamma. Io trovo che sia più leggera… Faccio come per fare un'altra minestra. Si prende la zucca, si pela… Si facevano quelle zucche marina, quelle belle gialle, buone, che sono quasi dolci. E tirata via la buccia e fatti tutti pezzetti… fatti pezzi insomma. E messa dentro al pentola con la sua acqua, un pochino d'olio cipolla, sedano e carota… Per la carota la tiravamo via dopo, ci si lasciava solo il gusto di quella. E la zucca la passavamo. Vuol dire che questo brodo lo preparavamo prima se no sai che lavoro!? Allora la vigilia mettevamo su e buttavamo dentro i risi e facevamo risi e zucca. Che venissero bei fissi però… Una volta scodellataci si si poteva buttare sopra zucchero o prezzemolo o anche pepe, come a uno piaceva.

Risotto di zucca
Risotto di zucca
(foto di: Archivio Parco Regionale Veneto del Delta del Po)
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